Gruit

Gruit - germaniškas pavadinimas dabar naudojamas alui, gardintam ne apyniais, bet kitokiais augalais. Apyniai aludarystėje įsigalėjo tik XV-ame amžiuje, o iki tol Šiaurės Europoje alui gardinti buvo naudojamos dešimtys įvairiausių žiedų, stiebų, žievių, šaknų ir lapų.

Rinkinys sukurtas aludariams, norintiems dalyvauti Kauno aludarių bendruomenės kasmet rengiamame Gruit alaus konkurse, bet nežinantiems nuo ko pradėti. Tvirta salyklo bazė aluje užtikrins balansą ir sušvelnins dažnų augalų suteikiamus žoliškus, aštrius, taninų pojūčius, o Šiaurės Vokietijos aukštutinės fermentacijos mielės, kurios istoriškai ir buvo naudojamos gruitams, pasižymi plačiu toleruojamų temperatūrų rėžiu, leidžiančiu alų fermentuoti įvairiomis sąlygomis. 

Jums beliks tik sugalvoti, kaip pagardinti alų. Istoriškai tam naudotas kietis, pelynas, kadagys, sotvaras, viržiai, kraujažolė, puplaiškis, šeivamedis, beržo ir ąžuolo lapai ir žievė, eglių bei pušų pumpurai, ajeras, gailis, aviečių lapai ir stiebai, vingiorykštė, šalavijas, juozažolė, mėta, dilgėlės.

Šiais laikais prieinamų vaistinių ir prieskoninių augalų ratas išsiplėtė, todėl šiuolaikiniai gruitai neretai daromi ir su egzotiškais augalais: apelsinų žievelėmis, kalendra, kuminu, kardamonu, citrinžole, citrinine verbena, melisa, levanda, vanile, imbieru... jus riboja tik jūsų vaizduotė!

Rinkinys 23 litrams alaus.

Numatomi parametrai:

Pradinis tankis: 1.062

Galutinis tankis: 1.015

Alkoholio tūris: 6,1%

Kartumas IBU: ?

Spalva EBC: 15

Rinkinį sudaro:

Salyklai:

2,5kg Dingemans Pilsen salyklo

2,5kg Dingemans Munich salyklo

1kg Dingemans kvietinio salyklo

0,3kg Simpsons Dextrin salyklo

0,3kg avižinių dribsnių

Mielės:

Fermentum Mobile FM42 Old Rhine

Detalus popierinis receptas