Tiolių biotransformacijos Pale Ale

Fermentum Mobile FM706 Tropical Heat mielės pasižymi ypatinga savybe - jos gamina beta-liazės fermentą, atliekantį biotransformaciją - išlaisvina aromatines medžiagas tiolius, esančius kai kurių veislių apyniuose, kurie fermentuojant įprastomis mielėmis savo aromatų neatskleidžia. Tam reikalui recepte naudojami apyniai, turintys daugiausiai prekursorių medžiagų, kurias beta-liazė verčia įvairių aromatų tioliais - šis alus pasižymės juodųjų serbentų, rabarbarų, pasiflorų ir citrusų kvapais. Rinkinys 23 litrams alaus.

Numatomi parametrai:

Pradinis tankis: 1.050

Galutinis tankis: 1.010

Alkoholio tūris: 5,0%

Kartumas IBU: 24

Spalva EBC: 6

Rinkinį sudaro:

Salyklai:

4,7kg Les Maltiers Pilsen salyklo

0,3kg Simpsons Dextrin salyklo

Apyniai:

1x25g Perle

1x50g Saaz

1x50g Mandarina Bavaria

1x50g Hallertau Blanc

Mielės:

Fermentum Mobile FM706 Tropical Heat

Detalus popierinis receptas